Как зарубить курицу и разделать видео

Зная, как правильно зарезать курицу, можно получить тушку товарного вида с качественным мясом. Есть несколько технологий, в зависимости от того, где проходит убой: на промышленной птицеферме или частном подворье.

Как быстро и качественно ощипать тушку курицы в домашних условиях

Методики и особенности ощипа тушек домашних кур профессионалам хорошо известны. Как и кур мясных пород, несушек по завершению периода яйценоскости также забивают. В любом случае с проблемой ощипывания сталкивается любой фермер, занимающийся разведением птицы.

  • 1 Методы ручного ощипа
    • 1.1 Сухой ощип
    • 1.2 Предварительное ошпаривание
    • 1.3 Комбинированная методика
  • 2 Механический ощип куриных тушек
  • 3 Дальнейшие действия с куриной тушкой
  • 4 Ощип кур на птицефабрике: как выглядит процесс

Методы ручного ощипа

В домашних условиях при отсутствии специализированного оборудования можно использовать три метода:

  • сухой ощип;
  • предварительное ошпаривание;
  • комбинированный способ.

Кур ощипывают тремя способами: сухой ощип, ошпаривание или комбинированный метод.

Сухой ощип

Методика практикуется сразу после забоя птицы, т.е. пока курица еще теплая. Способ хорош тем, что позволяет получать два типа пера: пуховое и мелкое.

Курицу кладут на низкий столик, головой к себе. Так работать удобнее всего.

Как правильно ощипывать птицу:

  • Первыми удаляются самые крупные перья: хвостовые и маховые.
  • Потом проводится освобождение от пера поверхности спины, грудной клетки, плеча и крыла.

    Мелкие перышки нужно выщипывать в направлении роста, одновременно захватывая по нескольку штук. Работать надо аккуратно, чтобы не повредить целостность кожного покрова.

    Справка. Тушку нужно очищать от пера сразу после убоя. Хранению она не подлежит, поскольку в пере и непотрошеная, она испортится в течение следующих нескольких часов.

    Если курица принадлежала к яичной породе, то на убой она попадает уже «старой». Таких птиц для облегчения ощипа желательно предварительно ошпаривать в горячей воде. Это облегчает процесс.

    Сухим способом курицу ощипывают сразу после забоя.

    После того как кожа птицы освобождена от пера, тушку нужно опалить. Для этого можно использовать конфорку газовой плиты.

    Предварительное ошпаривание

    Методика значительно облегчает процесс удаления пера с тушки.

    Выглядит процесс следующим образом:

    • Тушку нужно перевернуть, чтобы из нее сошла вся кровь. На это потребуется примерно 3 минуты.
    • Затем обескровленную куру опускают в горячую воду. Максимально допустимая температура не выше +85 градусов.
    • Держат птицу в горячей воде не дольше 1 минуты.
    • Затем курицу поднимают из воды и приступают к удалению перьев. Птицу можно подвесить, привязав за лапы, либо просто положить на стол.

    К плюсам этой методики стоит отнести быстрое и легкое удаление пера. Длительность ощипа варьируется от 10 до 15 минут и зависит от размера птицы.

    Минусом ошпаривания становится повреждение кожи в процессе удаления пера. Произойти это может в результате применения слишком горячей воды. Особенно часто страдает кожа хорошо откормленной птицы. Если тушка предназначена для личного потребления, то ничего страшного в этом нет. Но вот товарный вид курицы, которую планируется продавать, это испортит.

    Тушка, которую предварительно подержали в горячей воде, ощипывается намного легче.

    Если соблюдать рекомендации, т.е. не использовать чрезмерно горячую воду, то можно быстро ощипать курицу с сохранением товарного вида. Методика чаще всего используется в том случае, если необходимо очистить от пера несколько тушек быстро и качественно.

    Комбинированная методика

    Выглядит этот способ несколько иначе.

    Вам будут нужны:

    • горячая вода (не менее +90 градусов);
    • плотная ткань.

    Сам процесс будет выглядеть следующим образом:

    • обескровленную тушку необходимо на пять – десять секунд погрузить в очень горячую, но не кипящую воду;
    • затем вынуть курицу и дать воде стечь;
    • потом обернуть тушку плотной тканью и положить в полиэтиленовый пакет на 10 – 15 минут.

    Горячая курица, находясь внутри ткани и пакета, будет распариваться. В результате этого происходит раскрытие пор, что значительно облегчает отхождение пера.

    Совет. Чистить курицу удобно на столе. Периодически ее окунают в воду, чтобы убрать налипшие перья.

    Некоторые фермеры практикуют комбинированный метод ощипа.

    Методику можно слегка модифицировать для случая, если нужно быстро ощипать тушку курицы, но не пользоваться кипятком:

  • Обескровленную тушку оборачивают плотной тканью.
  • Как правильно ощипать тушку

    Удобнее и быстрее всего ощипывать курицу, когда она полностью обескровлена. Приступать к процессу лучше сразу после того, как стекла кровь. Ощипывать птицу лучше, соблюдая порядок:

    1. Начинать обязательно с хвоста и крыльев.
    2. Грудка и живот.
    3. Бока и спина.
    4. Участки под крыльями.
    5. Бедра.

    Похожие публикации Сердечно-сосудистые болезни кошек и собак: как…

    Июл 27, 2020

    Как правильно ощипать тушку

    Как выбрать шкаф

    Июл 24, 2020

    Вырывать перья нужно быстрыми движениями без больших усилий, не хватать много перьев за один раз.

    Методы забоя

    Убой коров может производиться в домашних условиях или на комбинате. Ради уменьшения страданий широко практикуется оглушение буренки перед забоем. Во время закалывания в домашних условиях наиболее распространенным является удар кувалдой или топором в лоб. Сначала рога коровы необходимо крепко привязать к опоре. Это может быть забор. Веревка на рогах крепится, как можно ближе, чтобы животное не убежало. Затем тупым предметом совершается удар в область лба. Для этого подойдут уже упомянутые кувалда или топор, а также молоток. Последний должен иметь минимальный вес в два килограмма для эффективного удара. Некоторые забойщики предпочитают заколоть животное, используя заострённый кинжал. В таких случаях место удара располагается в затылке, где оно приходится на углубление между шейным позвонком и костью затылка.

    Читайте также:  Составляем правильный рацион для индюков

    Технология убоя быков дома и на мясокомбинатах существенно отличается.

    Методы забоя в домашних условиях

    Режут коров в удобном месте, заранее обеспечив его стерильность и приготовив посуду для внутренних частей. Необходимо помнить, что после удара животное, даже теленок, способно прийти в себя уже через несколько минут. Следовательно, дальнейшие действия должны быть доведены до автоматизма. Если режет новичок, то рядом необходимо присутствие профессионала, руководящего процессом.

    Схема действий выглядит следующим образом:

    1. Нижнюю часть коровьей шеи аккуратно разрезали поперёк для вскрытия кровеносных сосудов;
    2. После совершается резкое движение по горловине. Необходимо проследить, чтобы были разорваны основные сосуды;
    3. За 10 минут происходит обескровливание коровы. Кровь сливается в ёмкость и подойдет для последующей прикормки свиней или птицы.

    Нестандартным вариантом является применение стрелкового оружия. Тогда схема действий выглядит следующим образом:

    1. Сначала оружие следует тщательно проверить на исправность;
    2. Целиться необходимо в точку на лбу коровы, между глаз, мысленно поделив череп на линии;

    Почему после выстрела тело совершает некоторые движения? Данный признак не является обязательным свидетельством неудачного попадания. Например, ноги могут шевелиться из-за ещё функционирующего спинного мозга.

    Промышленный забой

    Технология убоя на мясокомбинате предполагает гораздо больше возможностей. Как забивают крупный рогатый скот на бойнях в промышленных масштабах? Сначала животные ожидают своей участи в специальных загонах. Перед тем как убить и разделывать, их исследуют на предмет пригодности к забою. После положительного результата коровы располагаются на передвижной платформе, оснащенной высоким бортом и электронной каруселью. Она ограничивает телодвижения и действия крупных бурёнок, сковывая и оглушая их.

    Электропистолет

    Работает при помощи сжатого воздуха или специального патрона. Электропистолет направляется в среднюю часть лба животного, одним движением проделывает отверстие в череп. Туда забиваем стальной крюк, который моментально убивает, отключив нервные окончания мозга, являющийся главным органом в данной операции. После корова подвешивается мордой вниз, перерезается горло по подгрудку, трахее и пищеводу для того, чтобы вышла кровь.

    Электрошокер

    Бойня для КРС часто использует данный способ, ведь он считается самым гуманным. Рогатину с оголенными электродами приставляют к голове крупному рогатому скоту неподалеку от уха не для того, чтобы она моментально убивала, а оглушала и парализовала животное. Пока оно находится в бессознательном состоянии, быстро перерезается шея и выпускается кровь. Электрическим разрядом можно лишь оглушить корову, но его недостаточно для того, чтобы убить. Если увеличить напряжение, то может свернуться кровь. Это сделает мясо коровы непригодным для употребления. В домашних условиях также можно собрать электрошокер, который облегчит убой КРС.

    Видео: Небольшая линия убоя птицы "Комфорт-500"

    На этом обработка кур закончена.

    Видео: Небольшая линия убоя птицы "Комфорт-500"
    Видео: Небольшая линия убоя птицы "Комфорт-500"
    Видео: Небольшая линия убоя птицы "Комфорт-500"
    Видео: Небольшая линия убоя птицы "Комфорт-500"

    Внимание, только СЕГОДНЯ!

    Видео: Небольшая линия убоя птицы "Комфорт-500"
    Видео: Небольшая линия убоя птицы "Комфорт-500"
    Видео: Небольшая линия убоя птицы "Комфорт-500"
    Видео: Небольшая линия убоя птицы "Комфорт-500"

    Поделиться в соцсетях:

    Видео: Небольшая линия убоя птицы "Комфорт-500"
    Видео: Небольшая линия убоя птицы "Комфорт-500"
    Видео: Небольшая линия убоя птицы "Комфорт-500"
    Видео: Небольшая линия убоя птицы "Комфорт-500"

    Похожие

    Видео: Небольшая линия убоя птицы "Комфорт-500"
    Видео: Небольшая линия убоя птицы "Комфорт-500"
    Видео: Небольшая линия убоя птицы "Комфорт-500"
    Видео: Небольшая линия убоя птицы "Комфорт-500"

    Секреты быстрого ощипывания домашних курУбой гусейБройлеры на убой: переработка птицыЛучшие рецепты для домашнего копчения курейТехники забоя, ощипывания и разделки гусей в домашних условияхМетоды ощипывания утокЗабой уток в домашних условиях, методы ощипывания, разделка тушкиСколько растет гусь до забоя и как обеспечить ему благоприятные условияЗабой и разделка быкаВыделка шкур кроликовЗабой свиней — несколько приёмовЗабой свинейРежем свинью: технология убоя, обработки и разделки тушиЗабой коровМетод разделывания коровыПравила разделывания свиной тушиУбой и разделка кроликовКак зарезать гуся в домашних условиях: советы и техникиКак быстро ощипать курицу без хлопотКак ощипать утку?Как правильно собрать перо с гуся?Полезные и эффективные методы как ощипать гуся быстро

    Видео: Небольшая линия убоя птицы "Комфорт-500"
    Видео: Небольшая линия убоя птицы "Комфорт-500"
    Видео: Небольшая линия убоя птицы "Комфорт-500"
    Видео: Небольшая линия убоя птицы "Комфорт-500"

    Забой птицы и переработка мяса. Домашняя птица

    Существенное значение для сохранности качества мяса птицы имеет способ ее забоя.

    Перед убоем птицы нужно принять соответствующие меры, иначе мясо забитой птицы быстро испортится под воздействием гнилостных микробов. Развитию микробов способствуют пыль и грязь, попадающие на мясо, нарушение целости тушек, быстрый распад содержимого кишечника и самих кишок.

    Прежде чем приступить к забою, нужно провести очистку пищеварительных органов птиц, выдерживая их без корма:

     кур в течение 16–18 ч;

     гусей, уток и индеек не менее суток.

    Однако в этот период надо вдоволь обеспечить птиц водой. Без водопоя переваривание остатков корма заметно ухудшается, пищеварительный тракт плохо освобождается от содержимого. К тому же из-за потери влаги снижается масса птицы. Для полного и быстрого очищения кишечника можно дать птицам слабительное средство — 2 %-ный раствор глауберовой соли. Значительно улучшает состояние кишечника включение накануне убоя в рацион ржаной муки или пшеничных отрубей в количестве, равном примерно 25 % всего рациона. Если пищеварительный тракт птиц очищен недостаточно, то после убоя у них синеет зоб. Внутренний жир, особенно у гусей и уток, окрашивается в зеленоватый цвет. Без корма лучше всего выдерживать птиц в клетках, очищенных от помета и прочих загрязнений.

    Обычно убой птицы в домашних условиях производят отрубанием головы, перерезая снаружи шейные кровеносные сосуды вместе с дыхательным горлом. Но этот способ можно применять только тогда, когда забитая птица будет сразу употреблена в пищу. Повреждение тушки, открытые разрезы шеи при отделении головы ведут к быстрому заражению мяса и быстрой его порче.

    Правильным способом забоя считается убой птицы через клюв (убой «врасщеп»), который предпочтительнее производить с предварительным оглушением. Оглушение, особенно это касается крупной птицы — гусей, индеек или петухов, улучшает санитарное состояние мест убоя, облегчает дальнейшую переработку, способствует лучшему обескровливанию мяса. Оглушение производят механическим способом (ударом по голове) или при помощи электрического тока.

    Техника убоя через клюв несложна в освоении. В процессе забоя нужно взять голову птицы левой рукой, повернуть клювом к себе, правой рукой ввести ножницы с остро отточенными концами или нож с узким лезвием в ротовую полость.

    Затем перерезать кровеносные сосуды в задней части неба над языком там, где с левой стороны шеи яремная вена соединяется с мостовой веной. Надрез должен быть неглубокий и неширокий. Перерезав вены, нужно немного оттянуть на себя нож и произвести его острием укол правее и ниже, через небную щель в переднюю часть мозжечка.

    После укола в мозжечок улучшается обескровливание забитой птицы, расслабляются мышцы, которые удерживают на ее теле перо и пух. После этого их легче отделить от тушки. Произведя обескровливание, нужно вложить в ротовую полость тампон из мятой бумаги, поскольку некоторое количество крови, которое осталось в тушке, позднее будет вытекать и загрязнять ее.

    Рациональнее может быть наружный способ убоя птицы, его подразделяют на односторонний и двусторонний. При одностороннем наружном способе надо взять птицу за голову, и удерживая левой рукой клюв, перерезать ножом на 15–20 мм ниже ушной мочки (у сухопутной птицы) или ниже уха (у водоплавающей птицы) кожу, яремную вену, ветви сонной и лицевой артерий.

    Достаточная длина одностороннего разреза у кур, цыплят, гусят, утят и индюшат равна 10–15 мм; у гусей, уток и индеек — 20–25 мм.

    Если нужно применить наружный двусторонний способ, то следует захватить птицу левой рукой за голову, острием ножа проколоть кожу на 10 мм ниже ушной мочки. Затем, перемещая нож немного вправо, разом перерезать правую и левую сонные артерии и яремные вены. При этом лезвие ножа должно проколоть кожу с противоположной стороны головы, чтобы через сквозное отверстие длиной до 15 мм вытекла кровь.

    Забой домашней птицы, и водоплавающей, и сухопутной, совершают примерно одинаково. Для этой цели удобно приспособить вешало, чтобы подвешивать птицу, при этом обе руки работника свободны.

    При подвеске гусей надо заложить крылья одно за другое, что поможет предотвратить их резкие движения при забое, после убоя снова расправить крылья. Внизу подставить посуду для сбора крови, вытекающей из тушек после забоя. Ее можно употребить на корм птицам и животным, проварив в течение 30 мин.

    Следующая глава >

    Потрошение

    Предварительные операции закончены. Можно приступать к непосредственному потрошению. Процесс желательно провести в кратчайшие сроки после ощипывания. Так удастся избежать гниения и брожения остатков жизнедеятельности в ЖКТ. Пошагово данная обработка курицы выглядит следующим образом:

    1. Кишечник. Подцепить кишку одной рукой через полученное ранее заднее отверстие. Второй рукой придержать гузку. Вытянуть орган наружу, стараясь не порвать, не расплескать содержимое, если оно имеется. При хорошей сноровке вытянуть кишечник удается еще при удалении ануса, вместе с ним; Удаление кишечника
    2. Печень и желудок. При обработке данных органов аккуратность очень важна, как и в случае с кишечником. Места соединения разрывают ножом, сами элементы вынимают. При этом стараются не проткнуть селезенку и не отрезать ее от печени. В идеале они извлекаются совместно и разделяются после. Так удается гарантировать изоляцию желчи от мяса; Печень и желудок
    3. Гортань и пищевод. Вытягивают в связке. Шаг необходим если ранее зоб был оторван от данных частей;
    4. Половые органы. При помощи остроконечного ножа или ножниц отрезают семенники у петухов и яичники у несушек;
    5. Сердце и легкие. Вынимаются после перерезывания соответствующих артерий и окружающих волокон.

    На этом потрошение заканчивается. Проводится обработка пищевых потрошков. От сердца и легких отрезают жир, артерии. Печень освобождают от селезенки. Желудок надсекают, выворачивают, избавляют от содержимого, внутреннего слоя грубой кожи. Полученные продукты моют проточной водой.

    Потрошение разделочной вилкой

    Потрошение

    Облегченный вариант потрошения можно сделать с помощью разделочной вилки. После удаления ануса, зоба и кишки ее вставляют в тушу. При этом важно не повредить органы. Все соединения будут срезаны острыми краями прибора, внутренности останутся в ней, их будет легко вынуть. При хорошей сноровке все пленки и «крепления» можно надсечь тонким острым ножом. Затем курицу перевернуть над блюдом и слегка тряхнуть. Потроха выпадут самостоятельно.

    Потрошение с отрезанными ногами и вскрытым животом

    Существует хитрость для случаев, когда птица изначально не предназначена для приготовления или продажи целиком. В таком варианте процесс ускоряется отрезанием ног и вскрытием живота сразу после ампутации ануса. Тело полностью раскроется и удалять внутренности будет легче.

    Хранение мяса

    Если курицу планируется приготовить через несколько часов, то ее можно просто переложить в холодильник. Чтобы за это время мясо не высохло, его следует предварительно поместить в целлофановый пакет или завернуть в ткань, которую рекомендуется смочить в столовом или яблочном уксусе. Необходимо следить за тем, чтобы ткань не пересыхала. Для более длительного хранения тушки можно воспользоваться другими способами:

    • Замораживание. Без нее птица подлежит хранению не более 3 дней. Можно заморозить целую тушку или разделить ее на части, отделив крылья, бедра, голени, грудку и спинку. В зимний сезон птицу можно сутки продержать на улице, а после окунуть в холодную воду и вновь выложить на воздух. Проделать данную процедуру несколько раз, а после обернуть курицу в чистую бумагу и складировать в холодном месте.

    Итак, забой птицы в домашних условиях – не самая трудная работа, поэтому к ней довольно легко привыкают сельские жители и фермеры. При этом не стоит игнорировать правила убоя и обработки птицы, чтобы на выходе получить мясо отменного качества с привлекательным товарным видом.

    Читайте также:  Выращивание гусей в домашних условиях для начинающих

    Для каждого фермера забой птицы — это такой же нормальный процесс, как для остальных людей сбор урожая. С одной стороны, забой птицы – это простое дело, не требующее особенных знаний, но с другой – это сложный процесс, от успеха которого зависит качество мяса.

    Очень часто мясо кур начинает портиться из-за протекания гнилостных процессов в кишечнике, где остается некоторое количество плохо переваренного корма. По этой причине перед убоем кур нужно тщательно подготовить. В будущем это поможет сохранить качество мяса, а также продлит срок его хранения.

    Первое, что должен сделать фермер, это отобрать птиц для забоя. Их нужно отделить от остального поголовья, так как они будут содержаться в особых условиях.

    За 18 часов до забоя птиц перестают кормить, однако воду им продолжают давать, так как она участвует во всех пищеварительных процессах, помогая быстрее очищать содержимое желудка и кишечника.

    Если вода будет плохо поступать в организм курицы, то это негативно скажется на скорости переваривания корма. Кроме того, увеличатся общие потери воды, поэтому масса тела будет меньшей.

    Для еще большего ускорения пищеварительных процессов некоторые фермеры не отключают на ночь освещение в комнате, где содержатся отобранные для забоя птицы. Организм курицы дезориентируется и начинает с большей скоростью переваривать остатки корма, но при этом в помещении с птицами обязательно должны находиться поилки.

    Как подготовить курицу к забою

    Перед тем как приступить к забою птица должна пройти небольшую подготовку. Для этого определённое количество голов отсаживают от основного поголовья за день до убоя. Но чтобы предотвратить появление травм и ушибов при отлове необходимо ловить курочек за ноги. Производить отлов нужно аккуратно, чтобы не повредить крылья, грудину и живот. Для кур, подготовленных к убою, организовывают отдельное помещение или клетки, которые должны быть чистыми, без помёта и другой грязи.

    В течение суток исключают корм, но вода должна быть в свободном доступе. Питье очистит всю пищеварительную систему и запустит обменные процессы по перевариванию корма. В воду можно добавить соль в количестве 2 грамм на литр воды, чтобы ускорить процесс выведения переработанной пищи из организма. Некоторые фермеры применяют 24-часовое освещение, при этом способе у птицы повышается метаболизм и кишечник также быстро освобождается. Всё будет зависеть от индивидуальных особенности птицы.

    Как выпотрошить курицу в домашних условиях

    Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — часть 3.

    Делаем надрезы, чтобы потрошить птицу. Ориентир на кости таза, и я использую их в качестве определения места для моего первого разреза. Я режу к кости, чтобы можно было раскрыть птицу, не разрезая кишки.

    Удобно сделать 2 надреза примерно по 2 см или около этого.

    Теперь пальцами через надрезы можно оттянуть кожу и разрезать, открывая доступ к внутренностям.

    Начинаем копаться в кишках! Пальцем зацепите ту кишку, которая «переходит» в попу)))

    И отрезаем эту кишку вместе с отверстием клоаки.

    Я отсекаю весь хвостик, мне так проще.

    Теперь рукой отделаем внутренности от тела. Их крепит мембрана, но эту мембрану легко отделить от внутренней полости тушки.

    Не переусердствуйте, а то лопнет желчный пузырь или кишка с какашками.

    Когда вы дойдете почти до самой шеи, возьмите и вытащите всю эту кишкомотину)))

    Иногда легкие отделяются от ребер вместе с требухой. А если они останутся? Просто пальцем почистите ребра от легких.

    Самое сложное позади! Петуха разобрали на запчасти.

    Можно выбросить потроха сразу, а можно отделить печень, сердечко и желудок.

    Следующий шаг. Я держу желудок. Это самая большая и тяжелая внутренность в курице. Трудно его перепутать и не узнать.

    Если вам нужен желудок, или пупок, как многие его называют? Просто разрежьте его на 2 половинки.

    Вытряхните остатки пищи из желудка.

    И снимите желтую пленку. Многие ее высушивают, используют как лекарство при отравлениях. Но это отдельная тема, потом расскажу

    Остался последний шаг в потрошении. Ищем почки!

    Почки просто отковыряйте пальцем и выбрасывайте.

    Первичная обработка

    После полного обескровливания тушки необходимо приступить как можно быстрее к обработке туши, чтобы получить качественное мясо. На данном этапе следует действовать быстро, так как промедление скажется на качестве продукции. Что делать дальше – пошаговый план.

    1. Первым делом нужно ощипать курицу. Для того, чтобы облегчить этот процесс, следует взять тушку за лапы и опустить на 10 секунд в подготовленную заранее емкость с кипятком. Начинать ощипывание необходимо с задней части и крыльев, постепенно продвигаясь к зоне живота и спины.
    2. После ощипывания оставшиеся перышки устранить путем легкой обработки огнем – подержать тушку над газовой горелкой.
    3. Теперь предстоит разделка туши. Необходимо выпотрошить ее, при необходимости отделить грудку, бедра, крылышки и упаковать для заморозки.
    4. Если планируется последующая продажа птицы, опытные фермеры рекомендуют на 1-2 минуты опустить ее в емкость с ледяной водой или льдом – это придаст ей свежий, аппетитный товарный вид.

    В процессе первичной обработки самое сложное – обдирание перьев. Для птицеводов, у которых производство мясо поставлено на поток, производители выпускают специальные перо-очистительные машины. Они представляют собой вращающуюся емкость – барабан с выступами внутри, в который можно опускать сразу несколько тушек. Барабан вращается, очищая до 95% перьевого покрова.