Гриб рогатик пестиковый: описание и особенности

Гриб ежёвик фото и описание которого представлено в этой статье, имеет жгучий вкус, но некоторые представители данного вида съедобные и вкусные. Рассмотрим подробнее возможно ли его употреблять и какие разновидности этого вида существуют.

Общая характеристика

Гриб рогатик входит в класс агарикомицетов, является родственником лисичек. Относится к веселковым, роду клавариадельфус. Во многих источниках называется несъедобным. Известны несколько разновидностей, которые можно употреблять в пищу. Они применяются в кулинарии и даже народной медицине. Но нужно брать молодые экземпляры, у них более плотная и вкусная мякоть.

Пестиковый рогатик – это съедобный гриб, хотя среди грибников мало известен. У него есть такие особенности:

Общая характеристика
  • необычная форма;
  • споры располагаются не внутри, а на поверхности плодового тела;
  • мякоть меняет цвет при надавливании и разрезе;
  • растет большими колониями, обычно под буковыми деревьями;
  • черви не поражают мякоть;
  • нет ядовитых двойников

Можно встретить такие названия: булавовидный, пестиковый, булавница, клавариадельфус. Известен он еще, как рогатик язычковый. Относится к сапротрофам, которые перерабатывают лесную подстилку, могут расти на древесине. Эти условно-съедобные грибы имеют приятный запах и горьковатый вкус.

Распространённые съедобные грибы

Существует несколько десятков грибов, пригодных для употребления в пищу, но в российских лесах произрастает лишь часть из них.

Один и тот же вид может принимать разную окраску в зависимости от погодных условий, освещённости и возраста. Это касается следующих видов:

  • красноголовик;
  • обабок;
  • маслёнок;
  • шампиньон и другие.

Если есть сомнения относительно того, пригоден ли в пищу найденный экземпляр, лучше не брать его или показать опытному грибнику. Таблицы съедобных и несъедобных грибов приводятся для общего ознакомления.

Таблица 1. Ценные съедобные разновидности.

Название Описание
Боровик (белый гриб) Внешне напоминает бочонок, шляпка круглая, гладкая, коричневая, может быть светлой или тёмной. Ножка толстенькая, частично утопленная в землю. Мякоть плотная, очень светлая, без запаха, с мягким ореховым привкусом. Плодоношение начинается в июне и заканчивается ближе ко второй декаде октября.
Обабок (подберёзовик) У типичных экземпляров подушковидная шляпка тёмно-коричневого или светло-коричневого цвета, белая мякоть, розовеющая на срезе и светло-серая чешуйчатая ножка высотой до 15 см. Обабок растёт на опушках смешанных и лиственных лесов, плодоносит с начала лета до середины ноября.
Подосиновик (красноголовик) Оттенок шляпки этого гриба повторяет цвет опавшей листвы, окружающей плодовое тело. Мякоть светлая, при разломе темнеет, приобретая тёмно-коричневый или бурый оттенок. Высота ножки достигает 15 см. Красноголовик растёт одиночно или семьями на мелколесье, в осиновых и смешанных лесах, созревание начинается в начале лета и длится до середины осени.
Маслёнок Выпуклая шляпка достигает 10 см в поперечнике, на ощупь она скользкая. Цвет бывает шоколадным, светло-коричневым или жёлтым. Мякоть представляет собой сочную, слегка рыхлую субстанцию насыщенного жёлтого цвета. В первые дни с нижней стороны шляпки есть защитная плёнка, затем она разрывается, и вокруг ножки остаётся кольцо. Семьи маслят можно отыскать в хвойных лесах, в основном на супесчаной почве.
Шампиньон Молодые грибы имеют шарообразную шляпку, затянутую плёнкой с нижней стороны. По мере взросления пелена разрывается, на ножке остаётся волнистое кольцо. Пластинки сначала почти белые, затем становятся серыми, у взрослых шампиньонов они коричневые, у старых — почти чёрные. К этому времени шляпка становится почти плоской. Шампиньоны могут расти везде, где есть слегка влажная плодородная почва.
Читайте также:  Опята маринованные — рецепты приготовления на зиму

Противопоказания

Несмотря на многочисленные лечебные свойства, которыми обладает дождевик луговой, не стоит забывать и о противопоказаниях. Запретов на употребление грибов не слишком много, но лучше обязательно обратить на них внимание.

Не рекомендуется употребление или лечение дождевиками при беременности (особенно в продолжение третьего триместра) и в период лактации. При болезнях пищеварительного тракта также лучше отказаться от этого вида грибов – они очень тяжело перевариваются и могут вызвать серьезное обострение. Детям, пожилым людям употреблять дождевики можно, но небольшими порциями.

Дождевик грушевидный обладает нежной мякотью, которая активно накапливает вредные вещества из почвы и воздуха. Именно поэтому собирать грибы вблизи шумных магистралей или крупных производств категорически запрещено – вместо пользы для организма они могут вызвать ряд побочных эффектов (расстройство кишечника, тошноту, приступы рвоты) и даже отравление.

Серушка: полезные и опасные свойства

1. Отварить грибы в соленной воде ( соль должна хорошо чувствоваться. После закипания поварить еще 35-40 мин., затем снять с огня и промыть в дуршлаге под струей холодной воды.

2. Вскипятить маринад и положить в него отварные грибы. Все это должно покипеть минут 15-20.

3. Выключить грибы и сразу же разложить в стерилизованные банки, закатать крышками.

Серушка по вкусу и виду напоминает груздь. Ее плотное плодовое тело не крошится от малейшего давления, в отличие от других представителей семейства Сыроежковых, к которому она относится. Маринованные серушки не уступают по вкусу более ценным породам грибов.

Противопоказания к употреблению

Для многих известно, что гриб содержит такой же белок, как и мясо, только растительного происхождения. По вкусу он не отличается практически ничем от черного груздя и даже белого гриба и является более доступным для грибников. Для вегетарианцев и тех, кто придерживается здорового образа жизни, — это находка.

В разных странах мира в него готовят много блюд. Он насыщает организм полезными веществами и положительно влияет на работу всех органов и систем. Но переедание влечет за собой проблемы с пищеварением. Так как любые грибы впитывают все из воздуха и почвы, важно следить за тем, чтобы собирать их в экологично чистом месте. Симптомы отравления сопровождается:

  • мышечными болями;
  • судорогами.

В таком случае стоит незамедлительно обратиться к врачам и вызвать скорую помощь. Если есть заболевания органов желудочно-кишечного тракта, то употреблять дары леса можно только в вареном виде и немного. Во время обострения заболеваний ЖКТ желательно отказаться от них полностью, особенно от маринованных грибов. За счет большого количества хитина грибы в любом виде противопоказаны для детей.

Гриб подберезовик: где растет, съедобность

Подготовка серушек к маринованию

Серушки относят к грибам условно-съедобным. Употреблять их в пищу безопасно, если предварительно провести правильную обработку. Плодовые тела необходимо осмотреть и отсортировать. Для маринования выбирают мелкие и средние экземпляры без червоточин и гнили. Можно готовить и крупные плодовые тела, предварительно разрезав их на части. Но тогда в банках они смотрятся менее эффектно.

Подготовительные работы занимают гораздо больше времени, чем сам процесс маринования. Шляпки и ножки очищают от крупного мусора и замачивают в воде на некоторое время. После этого нужно промыть каждый экземпляр по отдельности в проточной воде.

Серушка: полезные и опасные свойства

Между пластинками на нижней стороне шляпки собирается много мелкого мусора, который необходимо удалить перед варкой. Можно упростить процесс очищения, устранив пластинчатый слой.

Нередко при удалении пластинок можно обнаружить червоточины на нижней стороне шляпки, которые были не видны раньше. Такие экземпляры в пищу непригодны.

Второй раз плодовые тела замачивают в слабом растворе поваренной соли на полтора часа. Сделать это нужно, чтобы избавиться от горьковатого вкуса, присущего некоторым представителям грибного царства. Перед тем как приступить к термической обработке, соленую воду сливают, шляпки и ножки промывают и заливают водой еще на час. Общее время вымачивания должно составлять около 5 часов.

Варят серушки в небольшом количестве воды 20 – 25 мин.

Читайте также:  Как определить непригодные в пищу, испорченные шампиньоны

Серушка — калорийность, полезные свойства и вред

Но чаще всего эти грибы используют в консервированном виде при заготовках ассорти. При консервировании серушки не теряют своей консистенции, практически не увариваются и не приобретают блеклость и вялость, свойственную многим грибам, подвергающимся термической обработке. Способы очистки серушек отличаются, в зависимости от того, как их будут готовить в дальнейшем.

Так, если планируется сушка или заморозка, контакт грибов с водой должен быть минимальным. В этом случае прибегают к методу сухой чистки. Можно еще более тщательно очистить серушки и снять пленку со шляпок.

Работа эта достаточно трудоемкая, но так можно избавиться продукт от вкуса горечи. Очищенные таким способом грибы можно замораживать и сушить. Если планируются другие способы готовки, их промывают обычной водой.

Вымачивание является одним из основных способов очистки серушек. С его помощью можно нейтрализовать едкую горечь, способную испортить вкус любого грибного блюда.

Кроме того, подсоленная вода способствует лучшему раскрытию пор и более тщательному удалению мусора. Перед вымачиванием серушки очищают и срезают нижнюю часть ножки.

Подготовленные грибы помещают в соленый раствор, приготовленный из 1 ст. Вымачивание необходимо проводить в течение 1 — 3 дней.

При этом не следует забывать о необходимости смены воды. В противном случае весь грибной урожай может закиснуть. Перед приготовлением грибов серушек их обязательно нужно отварить. Процесс достаточно простой и не требует особенных усилий.

Засолка в домашних условиях

Чаще всего серушки в домашних условиях используют для засолки. Перед приготовлением собранные грибы необходимо тщательно промыть и оставить их на несколько часов в теплой воде с солью, чтобы ушла горечь и токсины. Важно помнить, что если 20-30% плодового тела испорчены, то такой гриб нельзя употреблять в пищу.

Засолка в домашних условиях

Для засолки необходимо приготовить 2-3 кг грибов, соль, перец горошком и чеснок. Для ароматности используют лавровый лист, укроп, веточки смородины и хрена. Грибы замачивают, после чего сушат и очищают острым ножом от кожицы. Далее их кладут в дубовые бочки. Все ингредиенты выкладывают слоями, не забывая солить, после чего все накрывают крышкой и кладут сверху пресс. Бочку ставят в холодное темное место. Грибы готовы спустя полтора-два месяца.

Засолка в домашних условиях

Аурикулярия уховидная, или иудино ухо

Этот гриб встречается на Дальнем Востоке и особенно популярен в азиатской кухне. Китайцы называют его «черный древесный гриб Муэр», японцы – древесной медузой. В европейской традиции аурикулярия уховидная получила название «иудино ухо». Существует легенда, что предавший Христа Иуда Искариот повесился на бузине, а полупрозрачный гриб телесного цвета, действительно очень напоминающий ухо, любит расти на бузине. Аурикулярия может достигать до 10 сантиметров в длину, снаружи она бархатистая, изнутри – гладкая. Мякоть гриба тонкая и студенистая. Китайцы делают из нее суп или добавляют в салаты, перед употреблением иудины ушки нужно вымочить не меньше часа, а затем проварить.

Аурикулярия уховидная, или иудино ухо

Рецепт маринованные горчаки

Маринованные горькушки — классический способ заготовки этих грибов. Вам потребуется на 2 кг молоденьких грибов:

соль поваренная — 2 ст. л.;

душистый перец горошком — 5 шт.;

гвоздика (бутоны) — 5 шт.;

лавровый лист — 4 шт.;

Промытые (вымоченные) грибочки укладывают в кастрюльку, заливают водой и добавляют все составляющие маринада без уксуса.

Проваривают на среднем огне до закипания, затем вливают уксус (количество уксуса берите исходя из личного опыта) и варят еще 20 минут.

Пока происходит варка, подготовьте тару — простерилизуйте банки вместе с крышками. Наполнить каждую емкость грибами и маринадом так, чтобы он их полностью покрыл, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.

Ирина Селютина (Биолог):

Маринованные горькушки – довольно популярное блюдо в различных регионах России. И во многом вкус его зависит от качества приготовленного маринада. Существует несколько хитростей, способных придать ему новые вкусовые нотки:

  • Если вы хотите «лесной» вкус для грибов – добавьте смородиновые и вишневые ветки и листья. Кстати, они изменят не только вкус, но и даже цвет маринада.
  • Сладковатый маринад можно получить введя сахарный песок и корицу (гвоздику).
  • Для кислого маринада увеличьте исходную порцию уксуса или лимонной кислоты.
  • Соленый привкус даст добавление соли и лавровых листьев.
  • Остроту маринаду прибавит перец (красный, душистый, черный или чили).
Читайте также:  Гриб дубовик - съедобный

После остывания вынесите в прохладное место на хранение. Пробовать такую заготовку можно уже через 3-4 недели.

Как готовить ежёвики

Ежёвики в кулинарии используют редко. Хотя французы их очень ценят, готовят различные блюда и считают их одними из лучших грибов.

Следует помнить! В плодовых телах могут накапливаться вредные вещества, поэтому необходимо следить за тем, где их собирают. Принимают в пищу только те экземпляры, которые собраны в экологически чистых местах.

Вот некоторые советы по приготовлению ежёвиков:

  • перед приготовлением необходимо удалять шипики;
  • некоторые виды следует отваривать прежде, чем продолжать готовить, чтоб удалить из них горечь;
  • гребенчатый, коралловидный и усиковый виды можно сразу солить или жарить, не отваривая.

Жарка

  • Перед тем, как жарить грибы, необходимо их промыть и убрать остатки грибницы.
  • Если плоды требуют отваривания, то сначала проводится эта процедура.
  • Грибы нарезаются и выкладываются на разогретую сковороду с маслом.
  • Жарить необходимо на слабом огне, а лук нарезанный кольцами или полукольцами, добавить тогда, когда грибы будут мягкими.
  • Посолить и накрыть крышкой, если испарился весь сок.
  • Готовыми грибы считаются, когда они стали мягкие и темные, издают приятный аромат.
  • Можно сделать их более мягкими и пикантными, добавив сметану за пару минут до полной готовности.

Посмотрите видео! Ежовик Коралловидный. Готовим быстро

Варка

  • Необходимо промыть грибы, удалить лишний мусор и шипики.
  • Положить плоды в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения.
  • Варить 15-20 минут.
  • Если варится суп, то лучше добавить еще другие виды грибов, так как только с ежевиками будет слабый аромат.

Самыми вкусными считают белый, желтый и гребенчатый ежёвики. Хотя его не очень ценят грибники. Кто-то не любит возиться с шипиками. Важно готовить только молодые экземпляры, потому что у старых горькая и твердая мякоть.

Описание серушек

Гриб получил такое название за серый цвет шляпки, но верхушка может быть желто-серого оттенка. Он является диетическим продуктом.

  • шляпки выпуклой формы, до 10 см в диаметре;
  • мякоть плотная, белого цвета;
  • на изломах выделяется белый сок;
  • ножка серого цвета, чем она крупнее, тем насыщеннее ее оттенок.

Эти грибы любят солнечное освещение. Не прихотливы к погодным условиям и почве.

Серушки очень полезны. Они содержат большое количество витаминов, аминокислот и микроэлементов в нужном для организма количестве. Благодаря богатому химическому составу грибы повышают иммунитет, улучшают работу головного мозга, укрепляют сосуды, выводят из организма соли тяжелых металлов и шлаки. Их даже можно есть при болезнях ЖКТ.

Грибы обладают антипаразитным и антибактериальным действием.

Из серушек можно приготовить соус и грибной порошок, но только после засолки. Грибы подходят в качестве начинки для пирожков и пельменей.

Можно ли вырастить серушки?

Чтобы вырастить серушки, нужен мицелий, субстрат и соответствующие условия. Всё это требует вложений, поэтому выращивание грибов, обычно, практикуется в качестве бизнеса.

Серушки, по сравнению с шампиньонами, белыми грибами, съедобными трутовиками или колпаком кольчатым (петушками), не пользуются массовым спросом. Более того, многие грибники даже незнакомы с этим грибом. А горький вкус путика, затрудняющий приготовление, предрешил его судьбу – для промышленного выращивания он нерентабелен. Искусственное производство путиков не развито.